為什麼軸承衛生設計對食品安全極為關鍵

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    2017 一月 25, 14:00 CET

    對設備設計衛生方面的重視可在控制食品的安全方面起著重要的作用。 然而,如果沒有對系統元件衛生設計的側重,而僅是應用這種理念的話,則有可能帶來在軸承內細菌孳生的風險,Davide Zanghi,斯凱孚衛生設計辦公室的負責人表示。

    衛生設計考慮具體因素(如銹蝕、潤滑劑洩漏、清洗和自乾)對食品安全產生的不利影響,並運用適用設計原則來解決問題。 本質上,它是一個透過專用和具體規則實施的設計理念。 正如人體工學設計關注使用者的生理需求一樣,衛生設計則側重於防止食品污染問題。

    歐洲衛生工程和設計聯盟(EHEDG)旨在透過提高衛生工程設計標準,以促進其成員(包括設備製造商、食品企業和研究機構)的安全食品。 在 2016 年 11 月,此聯盟在丹麥舉行了兩年一次的世界大會。 在此之際,斯凱孚,一位自 2006 年就加入 EHEDG 的成員,為您展現其使用這些設計原則的悠久歷史。


    設計原則 - 慎重對待軸承組件

    一般情況下,EHEDG 準則認為軸承很容易留住食物顆粒和水,因此,軸承被看作是窩藏細菌的潛在溫床。 建議: 確保軸承遠離食品接觸區。

    這個建議非常符合食品產業帶式輸送機衛生設計的最新準則,EHEDG 在這個領域關注兩個在安全食品生產的主要挑戰: 如何避免因加工設備設計不當污染食物,以及如何在不提高清潔生產和衛生的營運成本的同時提高食品安全。 即使人們主要關注的是系統設計和主要元件(如皮帶);軸承及軸承單元始終在整體衛生系統的設計中是沒有受到重視的。

    然而,即使軸承不與食物區域直接接觸,它們也常常在食品附近,且有高壓水或乾洗系統,這樣一來,細菌(如果有)可以透過空氣傳播,並帶來潛在污染食品的可能。

    為了儘量減少污染的風險,設計軸承時充分考慮衛生設計原則非常重要。 構成衛生設計最重要的原則之一就是有效清潔的能力。 這可能是很容易理解的,但在實務上對於軸承和軸承單元來說往往是難以實現的。 首先,產品應當使用非銹蝕性和非多孔材質(如不銹鋼)或複合材質製造,而且必須是可清潔的形狀,允許自行排空。 軸承單元應該有填充座臺,消除病菌惡化死角。

    總體而言,使用諸如彈性體、複合及潤滑脂材質應符合食品安全的指令和法規。 在所有情況下,應儘量避免在作業期間潤滑脂洩漏到食品的潛在風險。

    最好的方法是,軸承單元配備高效端蓋,其防止過程中的污染物和清潔液體進入軸承內腔,同時允許經常進行目視檢查。

    其它關聯領域包括:

    • 在單元元件和附著表面之間避免金屬與金屬的接觸
    • 應盡可能避免補充潤滑
    • 在非常苛刻的作業和清潔系統下仍然實現較長的使用壽命

    衛生設計完全適用於食品生產和包裝機械。 但是,僅僅處理軸承這個最有問題的元件之一只能改善整體風險策略。

    瑞典斯凱孚
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